Matança do porco Tal como o cabrito, o porco sempre fez parte da ementa tradicional dos locais. Estes eram (e ainda continuam a ser!) criados em pocilgas improvisadas dentro de currais ou mesmo debaixo das casas de habitação ("cortes"), sendo alimentados com restos de comida ou com verduras e legumes retirados do campo. A criação destes animais assegurava a auto-suficiência alimentar da população. A matança é um acontecimento que reúne a família e vizinhos, sendo necessário várias pessoas para segurar e prender o animal. Este é amarrado tradicionalmente a um carro de bois,e morto com uma faca. Uma vez morto, é chamuscado e "desmanchado" em diversas partes. São também retiradas as tripas, que, após bem lavadas, serão usadas para chouriços e outros fumados. Das pernas e coxas resultam os presuntos, que posteriormente são levados ao fumeiro e curados durante largos meses. |
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